hm2192’s diary

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ツマ

 

 

大根でツマを切ってみた

 

万能包丁ではやり難いけど

片刃の菜切り包丁なんか今更買ってもねぇ

 

桂剥きが超絶ヘタクソになりましたな

いいとこ30㎝ですわ

 

冒頭でツマを切ると書いたけど

桂剥きにしたものを小口から切る時

「打つ」と言うんですよ板前さんは