2022-09-26 ツマ 大根でツマを切ってみた 万能包丁ではやり難いけど 片刃の菜切り包丁なんか今更買ってもねぇ 桂剥きが超絶ヘタクソになりましたな いいとこ30㎝ですわ 冒頭でツマを切ると書いたけど 桂剥きにしたものを小口から切る時 「打つ」と言うんですよ板前さんは